la nouvelle charte qualité

 
 

Cher(e)s client(e)s,

Depuis Septembre 2014 notre charte qualité a évoluée.

En effet, un restaurant 100% biologique à l’endroit où il se trouve se révèle non viable.

Afin de poursuivre mon activité, je me vois obligé de réviser l’ambition de mon projet. Pour des raisons de coûts et de donc de prix de vente élevés et une clientèle insuffisante pour ce type de produit, je ne parviens pas à pérenniser ma structure sur ce tissu économique.

Afin de d’être en accord avec mes convictions et dans quelque chose que je pense être juste, je décide de mettre en place la nouvelle charte qualité suivante:


Nos céréales, nos légumineuses sont 100% des produits issues de l’agriculture biologique et sont des produits bruts

Nos légumes sont entre 90% et 100% issues de l’agriculture biologique et sont des produits frais

Nos produits d’origine animale ne sont plus garantis bio, sauf pour les oeufs et le lait cru. Cependant, Le poulet est Label Rouge et nos autres viandes sont d’origine française sauf l’agneau

100% de nos produits cuisinés sont transformés sur place à partir de matières premières fraiches et brutes. Parce que nous travaillons de cette façon notre carte est courte mais renouvelée quasiment tous les jours

Nous essayons de travailler au maximum avec des produits de saison (quand ils permettent la diversité du choix)

Notre politique d’approvisionnement vise à privilégier le local (autant que faire se peut)

Notre cuisine est simple, classique et de terroir. Nous prônons un certain retour à l’authenticité

Notre politique de prix se veut raisonnable

C’est un concept nutritionnel et diététique : les principes et le modèle ont été l’objet de consultation d’un médecin nutritionniste et d’une nathuropathe et sont issues de ce que préconisent certains auteurs comme David Servan Schreber, Catherine Kousmine et Seignalet

Le concept de facturation au poids permet de s’adapter aux besoins de chacun du point de vue nutritionnel et de ne pas surconsommer. Cela évite donc le gaspillage et s’inscrit dans un geste citoyen et éco responsable

Les portions de viande sont moins calibrées que ce que l’on trouve communément (120g). En effet nous mangeons trop de viande dans nos sociétés occidentales. En revanche, nous proposons une alternative végétale à la protéine animale à travers les légumineuses qui sont meilleures pour la santé.

Le concept de self service permet l’éclatement de l’assiette : il permet donc une totale recomposition libre par le client à travers les choix qu’il opère.

Nos pâtisseries sont désormais sous-traitées dans le conventionnel. Nos autres desserts restent fait maisons.

Cher(e)s Client(e)s, j’espère que ce remaniement vous apportera une meilleur satisfaction, notamment, un prix plus attractif.

Notre cuisine parfumée et variée demeure la même...


Régis ESNAULT

Président-Fondateur




 

Restaurant libre service